Представляет собой желтовато-белый порошок. Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах. Пищевой агар безопасный для здоровья, что позволяет использовать его в различных пищевых продуктах. 
В свойствах агара отмечается, его использование как пищевого продукта и норма его рекомендуемого суточного потребления не лимитируется.
К преимуществам использования агара в пищевой промышленности относятся термостойкость и прочность геля, а также стабильность в кислых средах и малая реакционная способность по отношению к другим компонентам пищи. К основным свойствам агара относятся:
возможность его использования в очень малых концентрациях благодаря высокой гелеобразующей способности (минимальная концентрация, необходимая для гелевообразования, составляет 0,2 %, а в пищевых продуктах агар используют в концентрациях 0,5 - 2,0 %);
агар образует гель в широком диапазоне значений pH; его нейтральные полимерные цепи достаточно стабильны при pH, характерных для пищевых продуктов, в частности фруктовых, однако агар при высоких температурах гидролизируется кислотами, из-за чего подкисление при значениях pH < 5 следует проводить непосредственно перед охлаждением и гелеобразованием;
для гелеобразования агару не требуется противоионы, благодаря чему в пищевых продуктах с агаром не ощущается характерный металлический привкус, свойственный некоторым другим гелеобразователям, что позволяет использовать агар в продуктах с тонким вкусом;
агар не ингибирует рост заквасочных культур бактерий в кисломолочных продуктах (например, в йогуртах);
пищевой агар хорошо совместим с другими полисахаридами и белками при нормальном их содержании в пищевых продуктах, что позволяет использовать агар в желированных молочных десертах и избежать изменения текстуры, обусловливаемых различиями в качестве молочного сырья;
для образования агарового геля не требуется присутствие сахара, так что агар можно использовать в джемах и желе с пониженным содержанием сахара;
агар используется в пищевых продуктах уже более 350 лет, в нем содержится много растворимых пищевых волокон, не усваиваемых организмом человека и не повышающих энергетическую ценность продукта.
Такое сочетание положительных свойств способствует широкому использованию агара в производстве различных пищевых продуктов, особенно когда требуется получить прочный термостойкий гель со стабильным содержанием влаги.
Пищевая ценность на 100 г. сухого продукта:
Белки 4 г.
Жиры 0 г.
Углеводы 76 г.
Энергетическая ценность 301 кКал/1260 кДж.

Агар-агар 900 - 50 гр.

110,00 ₽Цена
Вес

    © 2016 Кондитерская  лаборатория «DESSERTSTORE».  Миндальная мука. Орех. Купить миндальную муку. Цена на миндальную муку. Шоколад. Callebaut,  Cacao Barry. Как сделать миндальную муку дома. Рецепты из миндальной муки. Макарон. Макаруны. Macarons. Ингредиенты для кондитеров, пекарей и шоколатье. Все для кондитера. Кондитерский магазин в Тюмени. Все кондитеру в Тюмени. Бесплатная доставка город Тюмень. Доставка по всей России.  

    г. Тюмень, ул. 50 лет Октября 57А, +7 922 045 6 555,

    zakaz@dessert-store.com